主要设备：蒸馏设备、粉碎机、提取罐、灌装机。

　　【工艺流程】

　　孜然→粉碎→加水→蒸馏→分离→精油

　　【操作要点】

　　(1)粉碎 将孜然种子粉碎成40目粉末。

　　(2)蒸馏 向孜然粉中加入3倍或4倍的水进行蒸馏。加水量的多少对出油率有很大影响，加水量少，出油率低，易造成原料局部过热，甚至发生炭化，使精油质量变坏。加水量多，精油损失更大。常压蒸馏4h便可得到全部精油，出油率为4.5%。

　　【质量标准】

　　孜然精油为淡黄色，具有孜然香气。

　　【注意事项】

　　(1)蒸馏时间不可过长。否则，低沸点的成分损失较大，对精油质量有影响，还浪费能源。

　　(2)将2kg精油加入98kg植物油中，即为孜然精油。也可加入一定量的辣椒油、花椒油制成麻辣孜然精油。用于烹饪各色菜肴或凉拌菜。

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